อาหาร-เครื่องดื่ม

ไม่ว่าข้อจำกัดในการทำอาหารของคุณมีแค่ไหน พื้นที่แคบ ๆ ประสบการณ์น้อย หรืออุปกรณ์มีน้อย การทำอาหารจานหนึ่งไม่เกินความพยายามของเราไปได้หรอก
​เมนูเล่มนี้จึงรวบรวมอาหารคาว-หวานแบบเรียบง่าย ทำง่าย แต่หน้าตาดีและถูกปากคนเมืองอย่างเราๆ มาให้ทุกคนได้ลองทำกัน

That noodle shops (ran kuaitiao), rice & curry shops (ran khao kaeng), and food-to-order shops (ran ahan tam sang) dominate the lively street food scenes in Thailand,
serves as evidence to the importance of noodle and rice dishes in the Thai culinary repertoire. Yet not only in the eat-out street food menu,
noodle and rice dishes are also frequently served in home cooking, especially as quick and easy meals are increasingly important in modern Thai nuclear families where domestic helpers,

หากใครติดตามผลงานที่ผ่านมาของฉัน ก็น่าจะรู้ว่าฉันปลาบปลื้มการกินเป็นที่สุด การไปศึกษาต่อยังประเทศญี่ปุ่นทำให้มีโอกาสกินอาหารและขนมตามเมืองต่างๆมากมาย
ได้นั่งชิลๆในคาเฟ่น่ารักๆสไตล์ญี่ปุ่น จิบชาหอมๆคู่กับเค้กผลไม้สดรสหวานเปรี้ยวชื่นใจ เป็นหนึ่งในบรรดาหลายสิ่งหลายอย่างที่ทำให้ฉันหลงรักประเทศญี่ปุ่น
ทั้งๆที่อาหารและขนมในคาเฟ่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก แต่รสชาติอร่อยล้ำอย่างไม่น่าเชื่อ...ฉันติดใจคาเฟ่ญี่ปุ่นงอมแงม จะให้นั่งทั้งวันก็ยังได้

อาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะซูชิเป็นเมนูยอดนิยมของคนไทยใน พ.ศ.นี้อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่เฉพาะคนไทย แต่ซูชิได้รับการต้อนรับอย่างอุ่นหนาฝาคั่งไปทั่วโลก
นับแต่อาหารจานนี้ข้ามน้ำข้ามทะเลจากญี่ปุ่นไปดังที่สหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1970 สำนักพิมพ์แสงแดดจัดทำตำราอาหาร Homemade Sushi
เพราะเล็งเห็นว่าน่าจะมีผู้รักซูชิต้องการทำอาหารจานนี้กินเองที่บ้าน แต่ทำไม่เป็นหรือคิดว่าทำยาก (เพราะภาพจำของซูชิเชฟเป็นอาชีพที่ต้องใช้ทักษะเฉพาะมากมายหลายอย่าง)
​และยังคงต้องจ่ายเงินต่อหัวจำนวนมากเพื่อไปกินซูชิในร้านที่มีราคาค่อนข้างสูงตามต้นทุนวัตถุดิบและการวางตำแหน่งทางการตลาดของร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่

สมุนไพรและชาได้ถูกใช้นำมาปรุงเป็นเครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็นมาตั้งแต่โบรํ่าโบราณ ไม่ว่าจะเป็นในงานรื่นเริง งานต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง
​หรือดื่มดับกระหายในวันที่อากาศร้อนแสนร้อน เนื่องมาจากเครื่องดื่มประเภทนี้อุดมไปด้วยสรรพคุณทางยา และคุณประโยชน์เพื่อสุขภาพมาก

เมื่อถามถึงสิ่งจำเป็นสุดในการทำอาหาร เชฟเน็ต ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ ตอบโดยไม่ลังเลว่า “พื้นฐาน สำคัญคือการรู้จักวัตถุดิบที่เรานำมาใช้ รู้รสชาติและคุณสมบัติ เป็นการทดลองวิทยาศาสตร์ที่รสชาติ
อร่อยค่ะ” ด้วยความชอบทำอาหารตั้งแต่เด็ก และโตมากับอาหารฝรั่ง home cooking style สูตรของคุณยายลูกครึ่งอังกฤษ บวกดีกรี Pastry และ Cuisine จาก Le Cordon Bleu ประเทศอังกฤษ
ประสบการณ์ที่เธอสั่งสมมา ออกมาเป็น “Cooking Essentials by ณวรา” เล่มนี้ ที่ไม่ได้มีแค่เรื่องวัตถุดิบ แต่ยังมีเคล็ดลับและเทคนิคต่างๆ เหมาะกับทั้งมือใหม่และมือเก่า

‘ดงบุริ’ หรือข้าวหน้าญี่ปุ่น ข้าวญี่ปุ่นที่ราดด้วยทอปปิ้งหลากหลาย ผ่านการปรุงอย่างมีศิลปะ คือการจับคู่รสชาติวัตถุดิบทั้งเนื้อสัตว์​ ผัก เครื่องเคียงเสริมรส มาปรุงให้อร่อย
ได้โภชนาการ ครบถ้วนในหนึ่งจาน ด้วยสูตรข้าวหน้าที่มีมากกว่า 40 สูตร ทั้งข้าวหน้าญี่ปุ่นดั้งเดิม ฟิวชั่น และนานาชาติที่ยังคงการปรุงแบบญี่ปุ่นเอาไว้ ทุกครั้งที่เข้าครัวทำดงบุริ
จึงได้ซึมซับรสชาติและวัฒนธรรมอย่างญี่ปุ่นผ่านการปรุงในครัวไทย จากวัตถุดิบหาง่าย วิธีทำไม่ซับซ้อนแต่ได้รสชาติไม่จำเจ อีกทั้งสีสันหน้าอาหารที่ชวนรับประทาน

ตำรับในหนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมสูตรส้มตำยอดนิยมจากการลงพื้นที่ในกรุงเทพฯ และภาคอีสาน ทั้งส้มตำดั้งเดิมของชาวอีสานแท้ๆ ส้มตำจากร้านอาหารยอดนิยม ไปจนถึงส้มตำฟิวชั่น 
แม้ส้มตำอาจซื้อหามากินได้ง่ายๆ แต่การทำส้มตำกินเองที่บ้านก้เป้นเรื่องไม่ยากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรส้มตำที่คัดสรรรวมอยู่ในหนังสือเล่มนี้ เป็นสูตรทำง่าย เครื่องปรุงหาไม่ยาก
​ตำส้มตำเองสะอาดปลอดภัยมากกว่า และปรับเครื่องปรุงให้ได้รสตามชอบ อร่อยถูกปาก แถมสนุกอีกด้วย

การทำขนม ก็เหมือนกับการตกหลุมรักใครสักคนเราต้องใส่ใจรายละเอียด มีความพยายามสูง และลุ้นจนหัวใจเต้นตึกตักอยู่เสมอ ทุกครั้งที่ผมอบขนมสำเร็จ
หัวใจจะพองโตและหลายครั้งที่ล้มเหลวก็ทำเอาถึงกับน้ำตาซึมแต่ตื๊อเท่านั้นที่จะคองโลกครับ เราต้องดื้อ ไม่ยอมแพ้จนวันหนึ่ง ขนมกับเราจะกลายมาเป็นคนรู้ใจกัน
จากการอกหักมาหลายครั้งหนังสือเล่มนี้จึงรวบรวมสูตรขนมที่ทำง่ายและขอการันตีความอร่อยซึ่งถ้าผมยังทำได้ ทุกคนก็ต้องทำได้อย่างแน่นอนครับ

ประชาชนทั่วทุกมุมโลก กำลังขานรับกับกระแสการบริโภค ผักเพื่อสุขภาพ และปลอดภัยจากสารพิษกันอย่างแพร่หลาย เมื่อเป็นเช่นนี้เกษตรกรไทยจะต้องคำนึง
และปรับตัวหันหน้าเข้าสู่กระแสการบริโภคอาหารที่ปลอดภัยกันอย่างจริงจังมาก ขึ้น ผักทุกชนิดบนโลกนี้ล้วนมีประโยชน์กับร่างกายด้วยกันทั้งนั้น
และทุกวันนี้มีการรณรงค์ให้บริโภคผักด้วยแล้ว ยิ่ง มีการบริโภคผักมากยิ่งขึ้น ความต้องการก็มีมากขึ้นตามไปอีก ผักสุขภาพ สู่อาหารปลอดภัยทั่วโลก เล่มนี้
ท่านผู้อ่านสามารถนำไปประยุกต์ทำเป็นธุรกิจปลูกผัก ปลอดจากสารพิษหรือปลอดสารเคมีได้เพียงท่านลองอ่าน เพิ่มเติมในรายละเอียดของหนังสือเล่มนี้ท่านก็จะทราบถึง